Los pistachos o nueces de alfóncigo, como se llamaban antiguamente, fueron muy utilizados en toda España hasta principios de este siglo, luego desaparecieron sin saber muy bien porqué y ahora nos vuelven a llegar como un aperitivo sofisticado llegado de exóticos países.

Ingredientes

• 1 kilo y medio de lenguado en filetes
• 2dl de aceite refinado
• 100g de jamón serrano en taquitos
• 150g de gamba fresca pelada
• 50g de almendra tostada molida
• 2 naranjas
• Medio limón
• 2 cucharadas de perejil picado
• Harina
• 12 patatas al vapor

Elaboración

• Sazonamos los filetes de lenguado con sal y limón y los enrollamos sujetándolos con un palillo atravesado
• Los pasamos por harina, los freímos, los escurrimos y los dejamos en una fuente.
• Retiramos la mitad del aceite y rehogamos en él el jamón y las gambas.
• Añadimos el zumo de ½ limón, el zumo de 1 naranja, las almendras y el perejil.
• Damos un hervor y lo vertemos sobre los lenguados.
• Adornamos la fuente con medias rodajas de naranja.
• Servimos el guiso a 2 rollitos por persona, con la salsa y acompañado de las patatas al vapor.

Ingredientes para 4 personas

350 gr de jibia (sepia).
300 gr de calamares medianos enteros.

250 gr de Gamba Roja de Almería
1 diente de ajo.
2 hojas de laurel.
1 cebolla.
1,5 l agua o caldo de pescado.
400 gr de arroz redondo
2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal, aceite de oliva

TIempo de preparación: 20 minutos 
 
Ingredientes:
- Un lomo de bacalao en su punto de sal
- 1 lata de pimientos morrones
- 1 lata de tomate natural triturado
- 1 cebolla
- harina
- leche
- Aceite
- Sal  
Preparación:
Se trocea el lomo de bacalao y se enharina. A continuación freimos el bacalao y reservamos. Se corta la cebolla en trocitos pequeños y la freimos en el mismo aceite del bacalao,cuando la cebolla esté doradita se echan los pimientos morrones y se dejan freir un poquito, a continuación se echa la salsa de tomate dejando que se fria bien todo y por ultimo ponemos un chorrito de leche y removemos bien para que no se queme, añadimos sal al gusto y servir. Se puede acompañar con patatas fritas.CONSEJO:los pimientos y el tomate pueden ser asados al horno.